轻食吃多了，体重没变，钱包瘦了

炎炎夏日，清爽的轻食成了众多白领丽人餐桌上的常客。

作为沙拉plus，轻食更讲究食材多样、营养搭配、简单烹饪，降低食用者的身心负担，从而成为一种健康积极生活方式的代表。然而现实问题是，轻食价格昂贵，一顿可能花费上百，相当于北上广大城市打工人半天工资，放在整个外卖界都非常炸裂。

我们常常相信，好的生活，一定伴随着高昂的成本。但是，干巴巴的米饭、没有油水的肉，加上一碗“绿化带”，当我们含泪吃下这违背人性的一餐，隔天却收获了增长的体重，不禁感受到一种背刺的苦涩。

几块肉配一碗菜叶子，凭什么卖上天价？如火如荼的轻食市场，瘦了谁，又肥了谁？

赚多少钱才吃得起轻食？

忙碌工作日，打工人最大的烦恼莫过于“午餐吃什么”：黄焖鸡太咸，麻辣烫太油，刀削面碳水爆炸，沙拉吃不饱……有没有一种餐食，既富含均衡营养，又能满足口腹之欲呢？

市场给出的答案是——轻食。

近年来，轻食以轻盈之姿重磅出现，成为打工人外卖订单上的新宠，并迅速席卷高级写字楼。企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业共26628家，其中1-3年内注册的就有9090家，约占34%。

与只吃草的沙拉不同，轻食讲究食材丰富、营养搭配。一小块低脂高蛋白的水煮鸡胸肉，配上切好的生菜紫甘蓝小番茄，佐以烤蘑菇，点缀小块苹果和水果玉米粒，再加上一拳大小的藜麦饭团，浇上灵魂油醋汁，一份丰盛的轻食就做好了，赏心悦目一大碗，吃着开心，发朋友圈也是格调满满。

健康、美味、高档，轻食正在成为一种白领生活方式的象征。

据美团外卖大数据，轻食的忠实粉丝以20至30岁年轻女性为主，她们有着高学历，对健康膳食和身体管理追求较高。她们可能是办公室里的“女强人”，或是校园里的“学霸女神”，用月点10单的实际行动，展示着对健康生活的热爱。

不过，高格调的生活方式，往往意味着昂贵的代价，轻食的价格让很多人爱不起来。一项面向500人的调查显示，27.8%的受访者每月在轻食上的花费高达401～600元，如果按照10单外卖来计算，每餐轻食均价可达到41～60元。这还只是中位数，更有甚者，7.4%的人月花费在1000元以上。

图数室统计了打工人常点快餐的均价，发现就连童年奢侈品汉堡炸鸡都越来越接地气，15吃饱，30吃好，平均花费只需要20元左右。而轻食整体的均价在34.76元，最高超过100元，可谓一骑绝尘。

一个人一顿饭100块是什么概念？《2023中国统计年鉴》公布了中国城镇私营单位的平均月薪，我们计算了前十名的日薪，发现最高的上海和北京均超过280元。

即使是这样的收入水平，吃一顿均价101.19元的“gaga鲜语”轻食，要花掉一天收入的1/3；而在广东、浙江、江苏这样的发达省份，这碗轻食的消费占据了打工人日薪的一半。

这让人不禁想大声发出灵魂拷问：几块肉配一碗菜叶子，凭什么卖上天价？

轻食这么贵合理吗？

轻食最早源自17世纪的欧洲，作为一个舶来品，轻食在2013年才开始被国内大部分消费者所了解并熟知。这个全新的赛道，也让创业者们纷纷入局，纯悦生活、米又沙拉、沙绿轻食等品牌在几年里陆续成立。2015～2017年三年间，轻食行业开始了资本密集投放。2018年，gaga鲜语A轮融资就高达1.8亿，将轻食产业推向了高潮。

但水满则溢，月盈则亏。2018～2019年，由于部分创业者挪用公款、经营不善等各种原因逐渐倒逼，资本随之撤退，行业步入冷静期。2020年至今，随着消费者对健康饮食的重视，轻食又重新得到消费者青睐，新的玩家开始涌入，行业又迎来了新的上升期。

现在的轻食，已经成为家喻户晓的餐饮形态，并在持续的发展中与我国特色餐饮相结合，甚至衍生出“中式轻食”这一品类。

行业玩家不断跑步入场的原因，可以被看作是供求关系的影响。从需求侧来说，是健康饮食的风气不断刺激轻食行业的发展；在供给端来看，则是轻食好做又赚钱。

轻食可以算作是轻资产投入项目。相比于动辄大几十万的茶饮、火锅行业的加盟费，轻食店的加盟费就显得“平易近人”了许多，对设备和原材料的要求也不像传统餐饮那样高。我们盘点了10家轻食品牌的加盟费，发现加盟费大多在10万元上下。换句话说，创业者投资不到10万元，就可以再开一家轻食店了。

轻食的制作难度也不高。

传统的中国餐饮往往需要精湛的烹饪技艺和多样的烹饪方法，如煎、炒、烹、炸等，这些都需要一定的时间和经验积累。而轻食的制作则大为不同，它倾向于使用简单的处理方式。操作者往往只需将新鲜的蔬菜、水果、全谷物和瘦肉等健康食材进行简单的切割、搭配和调味，多采用生食、蒸煮或轻微烤制。因此对厨艺的要求并不高，不需要专业的后厨，即便是初学者也能轻松上手，只要简单培训就可以达到开店的水平。

轻食店的运营成本也相对较低，因为它们通常不需要大面积的店铺和大量的员工，这进一步降低了开支。同时，轻食产品的多样性和灵活性也允许商家通过不同的食材搭配和创意菜单来吸引顾客，提高客单价和回头率，让轻食店可以在较低的成本基础上，通过提供高品质的健康食品，实现较高的利润回报。

一份轻食的利润到底有多高？

外卖平台上，一份果木烟熏鸡胸超级碗售价37元，包含100g鸡胸肉、180g谷物饭、3og玉米粒、90g混合烤蔬菜、40g苹果碎、3g蔓越莓干和30g烘焙芝麻酱。我们对比了同款食材在社区团购平台的售价，发现如果按此标准自行制作一份果木烟熏鸡胸超级碗，仅需要11元，比商家售价便宜了26元。更别说品牌们可以成批量进货压低成本了。轻食已然成为低成本高利润的稳赚不赔的买卖。

轻食市场的如火如荼可以说是握住了天时地利人和的机遇。但标榜健康饮食的轻食，真的可以常吃多吃吗？

轻食营养又健康？

有菜有肉有主食，营养健康，没有煎炸爆炒，热量低，自己做起来也简单快捷，所有东西都可以在超市一站式购齐，最后只需美美摆个盘。

轻食被看作是减肥人的福音，可以快乐掉秤，是都市白领strong工作餐。但轻食不是人民币，没有想象的那么完美。

中国烹饪协会曾发布《轻食营养配餐设计指南》（下称指南），其规定轻食的营养成分需满足人体适宜营养需求，可通过减少脂肪和钠的总含量，以及合理设计蛋白质、碳水化合物含量控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其它微量营养素含量实现营养丰富。

按照指南给出的规范，一份轻食至少应包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种。

简单理解就是轻食不仅不应该吃不饱，还应该做到营养均衡、丰富。

如果数字化上述文字，可以换算成：一个成年人每日需要2000千卡的能量，那么应摄入约250~300克的碳水化合物，65~75克蛋白质，不多于60克总脂肪及20克饱和脂肪和25~35g的膳食纤维。

市面上的轻食真能符合这一标准吗？图数室整理了五家轻食品牌的高销量产品，发现碳水化合物、蛋白质和膳食纤维都有不足。如果按照品牌标注，那么碳水化合物真的很少，如果瘦了完全是因为吃不饱饿瘦的。

肉类是蛋白质的主要来源，但外卖轻食里大多数是鸡肉，其中又以鸡胸肉为主，遇到牛肉、大虾、鱼肉，价格就翻倍增长，牛肉还有可能是合成牛肉。

合理的饮食是餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

但轻食受限于制作流程，蔬菜种类很单一，绿色蔬菜一个手就能数过来：生菜、西兰花、西葫芦、黄瓜，其余的不是圣女果就是胡萝卜。其中最常见的生菜、黄瓜膳食纤维含量在所有蔬菜中排名倒数，可以忽略不计。

干巴巴的米饭、没有油水的肉，加上一碗“绿化带”，含泪吃下这违背人性的一餐，认为自己既自律又健康，事实上热量缺口全被酱料补齐了。

一袋20g的蛋黄沙拉酱大约138kcal，2小袋热量追上一碗米饭。千岛酱、烘焙芝麻酱、凯撒沙拉酱热量同样不低。

你可能会说，油醋汁热量低呀。确实如此，100g的油醋汁的卡路里只有蛋黄沙拉酱的十五分之一，吃起来的确清爽又解腻。不过油醋汁里含有致死量的盐，低脂油醋汁的盐甚至更高，比普通款高了37%。

轻食还有其他的缺点，比如轻食大多不加烹饪，一些寄生虫、肥料、重金属元素无法通过烹调避免。食材清洗加工完后长期储存在冷柜里很容易被污染，染上病菌。尤其一些轻食店铺是小作坊，大大增加了安全隐患。

一项关于轻食存在哪些问题的调查显示，食品质量参差不齐位居榜首。

沙拉轻食、白人饭、干巴lunch、清水版麻辣烫，这些年主打着“难吃”，但健康、营养、快捷的餐饮受到年轻人的追捧。

它不只是一种饮食方式，更变成了一种生活理念。在此之上，蒙上精致感、仪式感或是松弛感的滤镜，甩开黄焖鸡米饭、牛肉拉面、烤肉拌饭，坐在了食物链的顶端，分量少价格高还有人买单。

但真正懂的人，早已发觉吃一份要价50的草，还不如吃一份东北蘸酱菜来得实在。

本文来自微信公众号：图数室（ID：sina-tushushi），作者：图数室