网红鸭屎香出圈，这座潮汕小城藏不住了

本文来自微信公众号：九行 （ID：jiuxing_neweekly），作者：老艺术家，题图来自：视觉中国

很多人和“鸭屎香”的初见是在奶茶店的菜单上，一旦尝试就逃不过“真香定律”，因为实在是太香了。

究竟是什么鬼才发明的，怎会如此让人沉醉。半糖的滋味居然还有回甘，如此醇厚的花香居然还能这般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好爱，再来一杯”。

在贡献了N杯鸭屎香柠檬茶后，老艺术家回归鸭屎香原本的泡法，虽说没有甜度加持，没有高颜值的包装，但顺滑的口感一下子俘获了我的心，鲜香直冲脑门，性价比太高了吧。

原来这茶底就是鸭屎香柠檬茶的魔力来源呀，茶叶本身自带兰花香，入喉之处清甜柔顺。

难怪在NCBD餐宝典发布的《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》中，有近一半消费者表示最爱以鸭屎香为代表的单丛茶茶底，其受追捧程度甚至超过传统柠檬茶常见搭配的红茶与绿茶。

以鸭屎香为代表的单丛茶茶底最受欢迎 。/ NCBD

这波因柠檬茶而起的出圈，让更多人关注到中国国家地理标志产品之一凤凰单丛茶以及它的产地潮州凤凰镇。这个“中国乌龙茶之乡”早该火了，峭拔雄伟的凤凰山色，绚烂多彩的畲寨风情和奇香卓绝的凤凰茶，哪样不是值得前往的理由？

能产出如此沁人心脾的茶叶，“全国十大魅力茶乡”潮州凤凰镇一定也很香吧。

一、潮汕凤凰镇，连地都飘着茶香

露营火爆的今天，越来越多人得以重新认识潮州凤凰的凤凰山。原来这座潮汕地区的第一高峰还有宝藏露营地这层身份——“这里的露营体验一点都不输武功山。”

爬到山顶露营的人大多为了赏一个日落或盼一个日出，迎接漫长等待后“咸蛋黄”的震撼出现，感受破晓那种强大的力量。无奈有时遇不到好天气，等不到绝美日出。没关系，来了凤凰就不会失望而归。

“当大家帐篷的灯光熄灭后，整个天空的星星清晰可见，心情顿时舒畅，这种大城市里见不到的景象治愈了我。”这里还有浩瀚星空，有时还可以躺着看银河穿梭。

去凤凰山露营，赏星空拍银河盼日出。/unsplash

同样治愈游客的，还有最惬意的原始森林。深吸一口气，舒服到好像每个毛孔都舒展地张开。在全村森林覆盖率达86%的叫水坑村，还有机会偶遇斑鸠、鹧鸪、野鸡、彩雀、画眉、野兔等野生动物；借着每年一度的“春笋美食季”可以尝尝新鲜的春笋；在凤凰米酒的滋味中沉醉；甚至还能尝试“溯溪”“攀岩””徒步“等丰富多彩的户外活动。

来潮州凤凰镇一趟，仅仅呼吸新鲜空气和登山露营，不感受这边最正宗的凤凰茶文化实在不算过瘾。

不如戴上斗笠，亲自下地化身茶农，在茶农指导下体验采茶，若碰巧赶上采茶期还可以体验制茶工序，从采摘到烘焙，近距离品味从一片叶子到一泡茶的时间魔法。

凤凰采茶体验也不错。/unsplash

趁茶香还在唇齿间，去潮州凤凰单丛茶博物馆欣赏一场地道的茶艺表演是不错的选择。别忘了去打卡那棵树龄近700年的 “茶王” 宋茶标本，那可是镇馆之宝。

去春日的棋盘樱花茶园走走，便知凤凰春景之美。徜徉在2000 亩茶园里的木质栈道，看两旁争奇斗艳的樱花、桃花，望远处凤凰山满天的杜鹃花，感受被茶田拥抱的清香，岂不乐哉？

凤凰茶文化不容错过。/unsplash

清晨山中的云雾缭绕与古茶树碰撞出的风韵惹人欢喜，凤凰的少数民族人文风情也不赖。沿着省道S231线，一路蜿蜒至凤凰山脉南麓李工坑畲族村，进村就可以体会到畲族风情。谁又能想到这里居然住着潮汕唯一的少数民族呢？

赶巧的话还能遇上畲族的传统民俗节日招兵节。村民会穿上民族服饰，唱畲歌、跳畲舞来祈祷族人、村寨风调雨顺，场面甚为热闹。

据《中国凤凰茶》一书记载，凤凰山是畲族公认的发祥地。早在唐代初期，他们的先祖就开始栽种、创制乌龙茶，最早的乌龙茶就发源自这里，至今已有 900 多年。

最早的乌龙茶源于这里。/unsplash

凤凰境内有粤东第一高峰凤鸟髻，终年云雾缭绕，最适茶树生长。民间盛传宋帝南逃时途经该地，口渴难忍，侍从们便从山上采下一种树叶，烹制成茶，饮后止渴生津，后人便广为栽种。

而畲人种茶时用来歇脚的茶寮，慢慢变为如今位于凤凰镇西北部、乌岽山东面山腰的乌岽村。远销世界50多个国家和地区的乌岽名茶，让这个小村庄闻名天下。

二、喝茶最野，待客最周到

潮汕人喝茶最野这件事早就远近闻名，喝茶的时候仿佛自带结界，随时随地都能开启喝茶模式，随时随地都要有喝茶仪式感。“没有什么事是一泡茶解决不了的”是他们的原则，哪怕你去到对方家里吵架，也要喝茶。

喝茶自带结界的潮汕人

如果说酒城泸州人血液里流的是酒，那潮汕人的血液里一定少不了茶。那么最会喝茶的潮汕人一般喝什么茶？他们首推自家的骄傲凤凰茶。“神农尝百草，后知有茶；宋帝经潮州，后知有凤凰茶”。凤凰茶是潮州百姓日常饮用和待人接客时的必需品，不分老幼，雅俗共赏。

虽说被列入《国家级非物质文化遗产名录》的“中国茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州却有其独特的味道。

“中国茶文化活化石”潮州工夫茶。

小小的一杯茶里还藏着对生活的热爱和好客的态度。对潮州人来说，过门就是客。去过的网友对这一点印象深刻：“去凤凰山玩的时候，老是遇到一些当地老乡热情招呼我们去家里喝茶。”进了这扇门，潮州人就没有不拿好茶款待你的道理。

对潮州人来说，过门就是客。

以茶待客这一点，潮州人向来是专业的。就像英国喝下午茶有配下午茶点心，潮汕这边的茶点叫“茶配”。

在《汕头史学》当中有提到，在潮汕，饼食茶配不仅是作为工夫茶的“伴侣”，还蕴藉着一种古远的涵义。在潮汕民俗中，婚庆、祭祀、谢神等仪礼都要用这些传统饼点寄意，象征祥和、美好和团圆，名为“赛桌”。

潮州凤凰茶配腐乳饼也不容错过。

潮汕茶配多达几十样，以至于每种茶都能找到最适合它的茶配伴侣。而潮州凤凰的茶配名单里，吃起来超级香嘴的腐乳饼和入口即化、清甜细腻的书册糕一定排得上号，胶软不粘牙的“豆方条”甜又不腻，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列车，共同组成潮州凤凰人生命中的味觉图腾。一泡茶、一碟茶配、一群人、一个下午，这才是凤凰人理想的生活。

喝完茶就到饭点了，留下来尝尝潮州凤凰的乡土美食吧。

略带薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆干相配，来凤凰必点这份凤凰浮豆干，光是看着就能闻到扑面而来的清香。

而凤凰畲鹅粉是当地美食的另一个招牌，这是用畲鹅的块茎（凤凰特有的一种形似狮头鹅的姜科植物）做成的粉条。炒好的畲鹅粉晶莹剔透，再加上炸好的干鱿鱼、虾米，吃起来柔软却有韧性，口感柔滑爽脆，让人食指大动。

三、在老家兄弟面前，鸭屎香也得靠边站

就像买香槟要认准法国香槟地区，买单丛茶要认准潮州凤凰。凤凰单丛茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特点，别具韵味。有诗人为此赋诗：“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。” 

作为“中国乌龙茶之乡”，潮州凤凰早已把乌龙茶玩得如火纯青，研发出了与武夷岩茶、铁观音齐名的单丛，其实就是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶。

在凤凰茶区，根据成品茶的香型分类，主要有十大香型，每一个大类香型之下，包含若干个同型的单丛。鸭屎香只不过是其中一种小类香型杏仁香的其中一个品种。

“中国乌龙茶之乡”不止鸭屎香。

而茶区里最有地位的当属那棵名为“宋种一号”的古茶树，距今已有900余年历史。2016年4月，潮州凤凰单丛宋种以100万元/公斤的价格拍卖。它泡出的茶汤橙黄、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐冲泡，韵味香浓持久，带有自然的栀子花香味。

说起来，凤凰茶的种植故事早在隋唐、宋时期就开始了。据《潮州府志》上记载:：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶。”明弘治年间作为贡品的凤凰茶开始走向更大的世界。

再后来，借助广东面临南洋的优势和海上贸易的发展，凤凰山人开始携茶叶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛等海外开设茶行出售凤凰茶叶，开始了海外茶叶贸易。

到了民国时期，一家位于柬埔寨的凤凰春茂茶行在巴拿马万国商品博览会上获得了茶叶银奖。到上世纪二三十年代，随着海上交通的发展，中国茶叶商行已经遍及越南、缅甸、泰国等南洋国家。

如果你到了凤凰镇，你会发现这里的茶田和浙江西湖龙坞茶镇相比，也丝毫不逊色。

不夸张地说，来这边旅游度假的话，遇上的本地人不是茶农就是从事和茶叶有关的工作，走几步路就能见到茶铺。目前，凤凰镇拥有茶叶企业80多家，茶叶专业合作社50多个，QS认证企业8家，注册商标35个，茶叶销售门市6000多家。

这里有入选“中国美丽茶园”之一的潮州凤凰古茶树茶园。茶园占地约1万亩的，其中，树龄100年以上的古茶树1.5万多株，200年以上的古茶树4600多株。据相关统计，凤凰镇茶园种植面积超过7万亩，产值超10亿元，涉茶人口超过90%。

凤凰镇的茶园真香。/unsplash

越来越多广东人发现这个宝藏地，向身边人安利这个神仙小镇，因为它的茶，因为这边的风光。可谁又能想到如今这个每天车水马龙、游客络绎不绝的乡村旅游“网红”镇原来不过是个无人问津的贫困地带呢？

就拿叫水坑村举例，几年前这里连像样的带护栏的山路都没有，村内卫生环境差，那时的叫水坑村和“美丽”二字完全不沾边。别说美丽了，就连基本的温饱有时都很难维持，很多村民当时还住在破旧瓦房里，用靠天吃饭的原始生产方式种养茶叶，生活过得十分艰难。

后来经过整治协调，村容村貌焕然一新，村庄与茶园之间的交通网络被打通，结束了茶农步行管养茶园的历史，还大量引进优质技术，建设水利灌溉工程，茶叶的产量上来了，每年可为茶农增收60多万元。

2020年，村民年人均可支配收入达到22522.3元，村集体收入增长到26.7万元，其中由各帮扶单位参与消费扶贫为村集体带来收入11400元。

小小茶叶带村民过上好日子。/unsplash

别小看这一小片叶子，在全村人看来可都是金叶子，不仅能卖出去，还能把游客引进来。据不完全统计，全村年接待海内外游客超过8万人次，其中过夜游客达6000多人次，叫水坑村还成功入选第三批全国乡村旅游重点村。这条潮州凤凰“茶旅生态旅游精品线路”获评广东省美丽乡村精品线路。

目前凤凰镇三产融合年产值超70亿元，亮眼的数字背后是每一棵茁壮成长的茶树，是每一位辛勤劳作的凤凰人。

脱贫离不开每一位努力奋斗的凤凰人。

乡村与生俱来，自有他们的美好和野趣，等着我们去发现、挖掘和感受他们的美好。

参考资料：

潮州凤凰单丛茶标准化生产发展状况 陈汉林、陈广超

创新托管联营 实现合作共赢——广东省潮州市潮安区凤凰镇叫水坑村旅游扶贫案例 文旅之声

叫水坑村——潮州市首个全国乡村旅游重点村 中国报道网

潮州市潮安区凤凰镇政府官网

广东潮州凤凰茶的发展历史及品种体系成因 刘少群 陈丽佳 张巨保 穆显良

绿色生态发展带：凤凰茶旅融合发展 百里果林飘香迎客|“一轴两带”见闻录③  南方plus客户端

本文来自微信公众号：九行 （ID：jiuxing_neweekly），作者：老艺术家