“能把胡萝卜做好吃，算我输”

本文来自微信公众号：九行 （ID：jiuxing_neweekly），作者：黄加宝，编辑：二叔公，排版：Gloria，校对：杨潮，头图来源：IC photo

要验证一个朋友是否居家，最好的接头暗号只有三个字：胡萝卜。最近，有位上海朋友跟老艺术家吐槽，吃胡萝卜快吃吐了。上网一查，果不其然：

物资三巨头，胡萝卜、土豆、包菜。

谁能想到，平日里逛菜市场都不带看一眼的胡萝卜，居然会凭借着8~14天的超长待机，摇身一变成了餐桌上的顶流。

△让我看看谁是胡萝卜美食家？

互联网厨房界也刮起了一股“胡萝卜旋风”：胡萝卜炒肉丝、胡萝卜炖肉、胡萝卜榨汁，恨不得胡萝卜有72变，化身“胡萝卜美食家”。

但有人就“深受其害”，凭着顽强的斗志一天吃了三顿胡萝卜后，发誓以后再也不碰胡萝卜。

胡萝卜风评被害，但它还是无辜地眨巴着眼睛，希望你不要因此讨厌它。

胡萝卜，姓胡

一看“胡萝卜”的名字，就知道它不是中国原产的农作物，事实上，胡萝卜菜如其名，真的来自胡地。

约莫在5000年前，在西亚的阿富汗和伊朗一带，就已经有了胡萝卜的雏形。它的后续旅行大概分为两支：一支是生长于喜马拉雅山地区的东方组，另一支则是生长在中东的西方组。

△胡萝卜的演化历史/ Springer Link

自10世纪胡萝卜从伊朗被引进欧洲以来，经过几个世纪的种植，胡萝卜终于被荷兰人改成了橙色，接近现在的样子。

等胡萝卜传入中国，已经是宋元时期的事了。

李时珍在《本草纲目》里写得很清楚：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”但也有人质疑，其实胡萝卜在宋代已经出现了。因为南宋高宗绍兴年间，王继先等人奉旨修成《绍兴本草》，其中就出现过胡萝卜。

南宋传奇厨娘浦江吴氏也在自己的食谱《吴氏中馈录》记载过一道“胡萝卜鲊”：“（胡萝卜）切作片子，滚汤略灼，控干。入少许葱花、大小茴香、姜、橘丝、花椒末、红曲，研烂，同盐拌匀，罨一时食之。”

“鲊”是一种古老的腌菜技法，就是以盐腌渍之，以延长食物的保存时间。欸，看来这道“胡萝卜鲊”很契合居家的人嘛，吴氏给你送灵感来了。

△胡萝卜鲊，在云南依旧有留存/ 图虫

但不论胡萝卜何时传入中国，可以肯定的是，胡萝卜在中国的旅行最先到达的是新疆、甘肃、河南、山东、山西等北方地区，然后再逐渐旅行到淮河和长江以南的两湖地区。

明朝大学士金幼孜就曾在跟随朱棣北征蒙古的过程中，有幸在新疆和蒙古高原一带见到过胡萝卜：“交河北有沙萝葡，根长二尺许，大者径寸，下支生小者如筋。其色黄白，气味辛而微苦，亦似萝葡气，此皆胡萝葡（卜）之类也。”

其实不管胡萝卜旅行到哪，只要到了中国人的版图里，那就只有变成舌尖上美味的份。中国人在“食”方面有着极大的天赋，哪怕面对舶来品也毫不胆怯，在北欧人只能水煮或拌碟的情况下，不同地域的人早已交出完美答卷：

新疆人喜好用胡萝卜炖羊肉。羊肉腥膻，胡萝卜能化解其油腻之感，把羊肉焯水，加生姜、干辣椒、八角、花椒等香料煨制，加入胡萝卜，两者便一同在锅里冒出幸福的泡泡。

△胡萝卜羊肉煲，好吃到失语

其实新疆人真的很喜欢胡萝卜，不少标志美食都离不开胡萝卜的身影。比如手抓饭，除了羊肉和皮牙子（洋葱），胡萝卜就是必加的调料。在新疆，神内胡萝卜汁也是他们从小喝到大的饮料，地位相当于大白梨之于东北，椰树牌椰汁之于海南。是兄弟，就干杯胡萝卜汁。

△新疆手抓饭

△神内胡萝卜汁，新疆人的灵魂饮料

在东北，人们同样喜欢用胡萝卜搭配羊肉，一盘胡萝卜羊肉饺子，就是最美好的家乡味了。

到了江浙一带，胡萝卜又变成了柔软的“素蟹粉”。将土豆和胡萝卜打成泥状，加入香菇丝、笋丝搅拌均匀，放入锅中调味翻炒，便得出这道状如蟹粉的“素蟹粉”，满屋生香，一点也不亚于真蟹粉。

△用胡萝卜和土豆做成的“素蟹粉”

待到了四川，胡萝卜又成了“鱼香肉丝”的座上宾。选用七分肥、三分瘦的里脊肉切条腌制，倒入锅中煸炒至变色，再加上胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，淋上鱼香汁，一道集齐了甜酸咸辣的鱼香肉丝便完成了，又是一道干饭利器。

△鱼香肉丝

胡萝卜的最高礼遇，便是它来到了中土。

别笑，真的有人讨厌胡萝卜

胡萝卜的中土之旅并非一帆风顺，甚至不乏有“胡萝卜滚出蔬菜界”的声音，能让它有此种待遇的，是味道。

在有些人的鼻子下，胡萝卜有一股怪味，被形容为“令人作呕的肥皂味”，蔬菜界对于它的争论甚至一度不亚于香菜。

△世上真的有不少人讨厌胡萝卜

他们没有撒谎，有人天生讨厌胡萝卜。科学研究表明，在胡萝卜里，有一种被称为萜类化合物的高浓度挥发性化合物，肥皂的味道就来自于它，但世界上只有25%的超级味觉者能闻到或者尝到，他们的舌头对味道特别敏感。

胡萝卜在过去的地位也特别低，在二战前，英国电台广播员甚至笑称其“只有驴子才会吃。”但二战后，打脸来得飞快。

△被胡萝卜牵引的驴子

战争爆发时，身处汪洋大海的英国食品有三分之二都依赖进口，如何喂饱国内4700万张嘴，成了英国政府异常头秃的问题。于是，他们逐渐把目光盯上了产量极高、易于储存的胡萝卜。

英国人把自家空军在黑夜中击落19架战机归功为：飞行员爱吃胡萝卜（胡萝卜含有β—胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，确实可以防治夜盲症）。除此之外，他们还鼓励民众在菜园上开垦种植胡萝卜、设计“胡萝卜医生”的卡通形象、开办胡萝卜厨艺大赛。

△二战期间胡萝卜的宣传海报 / Imperial War Museums

一时间，胡萝卜的产量和销量真的暴涨。到了1942年，英国甚至出现了10万吨胡萝卜的剩余，胡萝卜汁、胡萝卜酱、胡萝卜派、胡萝卜蛋糕、胡萝卜布丁就在当时出现，连小孩都拿着胡萝卜棒代替冰棒。

胡萝卜自此走上了风靡世界餐桌之路。

虽然有人讨厌胡萝卜的怪味，但不可否认的是，胡萝卜的营养价值真的很高。它是维生素A、维生素C、维生素B6、维生素K、钾和叶酸的良好来源，还是一种膳食纤维，非常非常适合减肥。

△无数胡萝卜美食在这一时期被制造出来

如此想来，胡萝卜和刘畊宏女孩真是一对绝配，为了健康，胡萝卜冲！

如果真的不喜欢胡萝卜里的怪味，老艺术家找到了几个去除胡萝卜异味的偏方（如有不行，只怪你舌头太灵）：一是打开锅盖煮胡萝卜；二是把胡萝卜焯水再做菜；三是先用盐把胡萝卜的苦水腌出来，另外还可以加醋或小苏打。

希望这些方法能帮助胡萝卜终结者尝到胡萝卜的美味，毕竟它真的很好吃。

玉兔们，请看过来

在与胡萝卜低头不见抬头见的这段日子里，我很想为胡萝卜正名：胡萝卜真的很好吃好吗！如果你讨厌它，可能是你的打开方式不对，建议亲们用“物理攻击”和“魔法攻击”处理。

所谓的“物理攻击”，就是搭配其他食材，把胡萝卜隐身于茫茫食材中，那就神不知鬼不觉地把它吃掉啦。

△把胡萝卜隐入茫茫食材中

比如广东的“罗汉斋”、四川的鱼香肉丝、陕西的臊子面，如果不提醒你，你是不是都忘了“胡萝卜”三个字了。

广东的“罗汉斋”，最早出现于宋代朱彧《萍洲可谈》的卷二中，“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”

△罗汉斋

人们去寺庙礼佛，离开时都会习惯性尝一道“罗汉斋”，旧时的罗汉斋集齐18样斋菜，演变至今天，哪怕只有三五样斋菜，都可被称之为“罗汉斋”。把香菇、木耳、腐竹、粉丝、胡萝卜、芹菜切片或切段，炒出镬气后加入调味料，便得到一道香气满满的罗汉斋。

而鱼香肉丝和臊子面的“主角”都是肉，胡萝卜切丝或切丁隐藏其中。如果把它们端出去，连家人们都夸：怎么今天有新菜了，终于不用吃胡萝卜（偷笑）。

△超级馋人的臊子面

但最好吃的还是要数素菜锅贴，好吃到头掉不是吹。把胡萝卜、包菜切丝加盐腌出水分，三个鸡蛋炒熟，拌入胡萝卜丝和包菜丝里，加入调味料和虾皮，有条件的还可以来点熟粉丝，像包饺子一样包好这些馅料，煎香后加水做锅贴。

锅盖打开的那一瞬间，我的灵魂仿佛像蒸汽一样得到升华：透明的饺子皮包裹着颜色分明的素菜，晶莹剔透，一口一个，它们同时在舌头里打架，难分高下，最后被降服的只有我。

△找不到锅贴图，捏成水煎包的样子也不错啊

如果你把“物理攻击”都用完了，而且还剩大把的时间和精力挥霍，老艺术家建议你来个“魔法攻击”，直接把胡萝卜送走（不是），就是把胡萝卜做成完全看不出有胡萝卜的样子。

这种食物有很多（直接改变胡萝卜的物理形状）：比如胡萝卜蛋糕、胡萝卜布丁、胡萝卜麻薯、胡萝卜珍珠……胡萝卜实在有太多的出路了！

胡萝卜蛋糕甚至可以连颜色都改变，做到眼不见为净（不是）。把胡萝卜和坚果打碎，蛋清打泡发，加入蛋黄、蛋糕粉、白糖、肉桂粉、植物油搅拌均匀，再加入胡萝卜坚果碎，让烤箱陪伴它30分钟，任其在烤箱内幸福膨胀，拿出来的时候，焦糖、坚果的香气满溢，蛋糕松软香甜，实在是治愈浓度最高的时刻。

△胡萝卜坚果蛋糕

胡萝卜珍珠和吨吨吨的快乐也是绝配，只要胆子大，胡萝卜珍珠奶茶又有何不可？

把胡萝卜上锅蒸熟，碾成泥状，加入牛奶和白糖搅拌均匀，加入地瓜粉，用漏勺状的工具碾成一颗颗小丸子，大火煮开，捞出备用，加上一大杯的冰奶茶，啊，我的快乐回来了。妈妈再也不用担心我不吃胡萝卜了。

△既可芋圆又可珍珠的胡萝卜

尝试完以上的“胡萝卜变身大赛”，我真想对胡萝卜说一句：抱歉，是我太年轻和草率，真不该冒犯了您。

参考资料：

胡萝卜趣谈 王安逸

胡萝卜的历史，和如今的胡萝卜差距还挺大 高志伟

从花开伊朗到育种荷兰——胡萝卜旅行记 刘小方

胡萝卜番薯洋芋，我们餐桌上那些“外来户” 国家人文历史

当人们讨厌吃胡萝卜的时候，人们是在讨厌什么 黄安娜

二战期间吃什么：胡萝卜翻身变主食，午餐肉风靡夏威夷 黄尽穗

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