预制菜是“猪狗食”？不必贴标签

本文来自微信公众号：光明日报 （ID：gmrb1949），作者：汪灿，编辑：吴亚琦、王远方，题图来源：视觉中国

预制菜又上热搜了。9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言论冲上热搜，引发热议。9月17日，智纲智库工作人员回应，王志纲的言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。

预制菜确实是一个在B端和C端表现两极分化的事物。一方面，它发展迅猛。《中国烹饪协会五年（2021～2025）工作规划》显示，目前国内预制菜渗透率在10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模可达到1.2万亿元。很多人都深有感受：不管是线下的商超，还是线上的买菜平台，都越来越常见到预制菜的身影，老字号、新品牌都在争相推出。

另一方面，一些消费者对预制菜给予的评价并不算高。《2022年中国预制菜产业品质升级专题研究报告》显示，有54.5%的消费者在购买过程中，有遇到过预制菜产品质量问题，47.5%的消费者认为预制菜产品口味还原度低，食用体验不及预期。

更广泛的质疑还在于，预制菜行业目前面临标准缺失、行业发展散乱等问题，导致不少消费者对其食品安全卫生、健康这种底线标准产生担忧甚至不信任。

“猪狗食”的说法，是对预制菜的一种极端否定论。这种大而化之的评价，当然有其片面、夸张、偏激的成分，但也道出了部分人心中对预制菜根深蒂固的评判。

作为一种完全由市场需求催生出的产物，我们对预制菜的看法，还是要回归到原点。正如很多网友所说，预制菜的产生和迅速崛起，是与都市上班一族面临的快节奏生活、高强度工作压力及其日益高涨的健康观念高度适配的。

预制菜省去了洗菜、配菜等诸多繁琐环节，降低了烹饪的难度，又在菜品丰富性和口味上尽量接近了在外下馆子的所得，可以说，是一个相对平衡从优的选择。哪怕要牺牲部分口味、营养，很多人也愿意接受性价比较高的预制菜。或者说，他们没有更好的选择。

所以，不管是预制菜产业链上的相关产业、使用预制菜的餐饮企业，还是部分消费者，都不会因为个人对预制菜的否定态度，而受到实质性影响。只要预制菜的相对优势还在，需求就还在，预制菜行业就会继续壮大，市场就会继续纵深拓展。

当然，公众的诸多疑虑，也应当有所回应。诸如预制菜的标准问题，尤其是涉及相关强制性标准、添加剂数量、营养问题等，直接关系到预制菜的卫生安全，也直接影响消费者的信心，是不容退让的底线。

目前，广东、山东、河南、广西等多地政府都提出全面布局预制菜产业，并通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等支持政策，推动预制菜产业落地和高质量发展。从长远来看，推动预制菜的强制性国家标准出台，也应提上议事日程，以进一步规范治理行业发展乱象。

但诸如口感、“锅气”、色泽等需求，更多还是要依靠市场的充分竞争实现优胜劣汰，让消费者不断提升的品质诉求，成为激发预制菜企业洞察市场风向和提升菜品研发力的动力，坚决夯实食品安全生产基石，也持续优化冷链运输、菜品口味、生产管控等环节；让餐饮企业在合理兼顾使用预制菜和消费者口碑中，实现获利最大化。

另有一些问题，则需要在实践中去探索解决之道。比如8月2日，中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，提到预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

按道理说，告知消费者哪些菜品属于预制菜，是应当的。但考虑到目前对于预制菜的定义还略显宽泛、模糊，真要做到告知并不容易。这也印证了出台“国标”和更清晰的行业标准的必要。

预制菜行业要健康发展，离不开全程产业链的努力，离不开相关制度政策和监管，也离不开全社会更理性务实的餐饮观和消费观。在方便之余，安全、健康、美味，应是对预制菜的期待和追求，而不是否定和抵制的缘由。

本文来自微信公众号：光明日报 （ID：gmrb1949），作者：汪灿，编辑：吴亚琦、王远方