狂飙的中式炸鸡，背后有哪些隐患？

一、连续披露三笔融资，“中式炸鸡”凭什么？

6月份观察新中式馒头的时候，内参君发现，还有一个“新中式”品类也在慢慢兴起——中式炸鸡。

抖音、小红书上，有一些看起来像餐饮新创业者的分享。这些图文、视频信息大概讲的都是同一个故事：我开了一间小店，卖中式炸鸡，两三个人，比较辛苦，但每月流水能有万把块钱……

中式炸鸡的故事，有很明显的“一份耕耘，就有一份收获”的色彩。大家都在对抗、规避不确定性，中式炸鸡看起来是一种稳稳的幸福。但在几个月前，这种稳稳的幸福声量还比较小。

谁知，8月、9月，赛道内接连披露了三笔融资。要知道，今年不比前几年餐饮融资势头正盛的时期，现在的融资难度远超2021年、数量也不如当年。

8月：腿老大获得400万元天使轮融资。

9月：解忧婆婆获得天使轮融资 ；虎头炸获数百万元天使融资。‍

这两天，又有一个中式炸鸡品牌“临榆炸鸡腿”宣布，门店突破1800家。在今年年初，临榆炸鸡腿门店数量还是1000家左右。过去9个月，品牌开店数量急剧增长。

中式炸鸡，这个在今年野蛮生长，复制拓店势头强劲的低调黑马，跃入大众视野。

整体来看，中式炸鸡多数品牌都在近两年成立，营业时间不长，所以多数中式炸鸡品牌还在发展初期，门店规模在数十家门店到数百家门店的区间内，目前体量不大。

但按照中式炸鸡的扩张速度来看，这个品类拥有很大的想象空间。

炸鸡是不断增长的大品类。美团数据显示，2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类，其中又以炸鸡排为首。

企查查数据显示，炸鸡2022年我国有关键词为炸鸡的现存企业16.41万家。从年注册量来看，自2015年开始，新增炸鸡企业也以成倍的数量增长，2021~2022年，均有2万多家企业加入炸鸡赛道，规模在不断扩大。

中式炸鸡，正是不断增长的炸鸡品类、在近几年中逐渐兴起的一个板块。

二、三家中式炸鸡店连在一起，就会被“自动消除”？

“中式炸鸡还没到卷的时候，现在还处于粗放式发展、快速增长的状态。”临榆炸鸡腿创始人葛总说。

上述的数据统计表格仅是目前被平台收录、能搜集到的、具有一定规模的中式炸鸡品牌， 但在炸鸡赛道，更多的是那些未被收录的中小连锁品牌。

这些品牌之间的相似度非常高，除了名字不同外，不论是客单价、SKU、门店模型、加盟方式等等都像是一个模子刻出来的：

1. 相似的客单价

以北京为例，定位为“小吃”的中式炸鸡品牌，客单价通常在30元以下，25元上下。不论是开出了1800家店的“临榆炸鸡腿”，还是北京本土品牌“永顺炸鸡”，中式炸鸡在一线城市的定位算不上昂贵，和卤味小吃等其他佐餐品类价格带略低或齐平。

中式炸鸡在下沉市场中，价格显得更加能打。大多店铺走“朴实无华”的路线，没有过多的装修，几张价格表往墙上一贴便开始了营业。在低线城市中，中式炸鸡的客单来到了15元，甚至更低。

2. 相似的SKU

不同于西式、韩式炸鸡，只选用鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位进行出品，中式炸鸡选用的部位更加多样灵活，利润空间相应更大，每家都能找到炸叉骨、炸鸡架这类经典中式炸鸡单品。

图源：内参君摄

现在新开出的中小品牌SKU基本上都在十几种左右，一些店甚至连招牌、特色基本都如出一辙，如蒜香、孜然、香辣、甘梅等等。

3. 相似的小店模型

门店面积在20平米左右，多用档口店形式，部分品牌的面积甚至能压缩至10~15平米；员工数量在2~3人左右；店内不设堂食座位；外面占比相较于普通店型高……能看到小店模型所具备的特征都能在这些门店当中找到。

而中式炸鸡能够快速拓店也得益于小店模型，快速拓张。

4. 相同的加盟

很多店铺在门头上都会显著地亮出目前品牌的加盟数量以及加盟热线。

这么多“雷同”的门店在全国各地开花，印证了“单品类、小店模型、加盟模式”是中式炸鸡发展壮大很好的模式之一。

同时也体现出：这个赛道的确不太卷，多数品牌没有差异化的必要，按照这个模式走，已经是稳稳的幸福。

三、中式炸鸡，确实有两把刷子

为什么会有清一色的门店被不断复制粘贴出来？这类品牌凭什么增速如此之快？

能让众多餐饮人稳定盈利，中式炸鸡肯定是有优势在的。

首先，中式炸鸡现在有更好的门店模型。

一方面，新的门店形象让消费者更易辨识、更易接受。老模型和新模型可能都是夫妻店，2、3个人开，但是在线上线下空间传播力是不一样的。另一方面，重新设计的动线、标准化出餐、外卖运营思路等，可以提高门店人效、坪效。

以中式炸鸡头部品牌的标准店型为例：一个20平米的门店，一天营业额基本上在3000左右。其中，有10%的品牌日营业额能突破一万，最好的一家门店营业额最高能达到2.8万左右。

此外，这一门店模型还有方便复制拓张的特点。单店赚钱能力强×复制能力强，中式炸鸡自然加速扩张。

其二，相对其他炸肉，中式炸鸡有价格优势，且供应链稳定。

炸鸡品类有天然的价格优势。相较牛羊肉品类，鸡肉品类本身在肉类中价格就比较低，在消费者更加注重务实理性的时期，鸡品类更容易成为消费者的选择。

和韩式炸鸡、美式炸鸡相比，中式炸鸡产品线更加丰富，鸡叉骨、鸡架等各个部位的存在，做到了一鸡多吃，把鸡的多个部位都用起来，更好地控制成本。

中式炸鸡整体客单价在20元以内，在一线城市相对要高一些，大约30元。30元，一袋子扎扎实实的肉，炸得喷香，在小吃街也是极具性价比的选择。

最后，得益于整体炸鸡赛道的发展，鸡肉供应链价格常年处于稳定状态。

前文有提到，炸鸡整体赛道已经来到了千亿市场规模和16.4万家的开店量，整体的赛道规模决定了鸡肉拥有着非常完整和成熟的供应体系。

从食品安全标准，到养殖、生产、屠宰、切割、加工；冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游链条。

四、中式炸鸡已开始“脸贴脸竞争”

虽然现在中式炸鸡赛道处于“野蛮生长”的状态，但我们在部分小吃、美食集合度很高的商场中，已经能看到不同品牌的炸鸡门店呈现出“脸贴脸”，对门竞争的状态了。

这里以北京长楹天街、龙湖大兴天街为例。

在长楹天街里，“喜邻嫂秤盘炸鸡”和“桥头排骨”两家炸货铺面紧紧相连，再往左走仅隔一条过道，便是“永巷老北京炸鸡”。这三家店和上述的那些共性相通，统一亮黄、正红色调门店装修，相差无几的客单、SKU……

图源：内参君摄

龙湖天街也是同样，在快餐、小吃汇集的B1层，有着“左家庄炸鸡”“永巷老北京炸鸡”“超元气生炸鸡架”“宫拉拉蒜香炸鸡”，店铺与店铺相距不过数十米。

在中式炸鸡迅猛增长的时期，大部分消费者对于品类有认知，但对于品牌的黏性不高，“忠粉”甚至可以说是寥寥无几。

如果品牌们不能在跑马圈地时期，建立起良好的品牌认知，培养起来自己的忠实粉丝，在未来赛道竞争更加激烈的时期，很容易陷入和其他品牌“脸贴脸”的竞争中。

如果在模型、出品、装修风格都相差无几的情况下，能竞争的只剩下了“价格”这一项，我们有理由推测，如果没有在现阶段树立起品牌护城河，那么这样紧挨着的店铺会在低价竞争中一步步走向没落。

另外一个是规模问题，迅猛增长也意味着现在中式炸鸡头部品牌开始了跑马圈地。

五、中式炸鸡，也许是今年最“不创新”的中式品类

中式炸鸡其实是今年很多品类的缩影。

“中式”浪潮兴起，很多品类都借此机会“重做”我们传统的地域特色、小吃快餐，用标准化、连锁化的故事去做带有“中式”二字的产品。像是“中式汉堡”“中式寿司”“新中式茶馆”，还有老网红“新中式烘焙”……

“中式XX”的故事还有很多，但我们需要理性看待讲中式品类的故事。

就像中式炸鸡，其实并不是一种剑走偏锋的创新。

虽然中式炸鸡这个词新，但我们中国人做炸鸡已经很久了，真要追究起来可以溯源到距今1300多年的唐玄宗时期。我们这一代、上一代人，大家小时候都吃过炸鸡，但不是今天流行的美式、韩式的做法。

中式炸鸡需要长时间的腌制，然后裹上一层薄薄的面衣再过油。不像是美式炸鸡有厚厚的脆皮鳞片、韩式的甜辣口酱料。因为提前进行过腌制，中式制作方法更加简单、高效，因为历史的可追溯性，消费者的消费习惯一直存在。

而中式炸鸡品牌一直都有，但在之前，中国餐饮连锁化率不高，这些“中式炸鸡”店往往以“XX炸鸡 ”的夫妻老婆店形式存在，并没有形成品牌。之后，麦当劳、肯德基为代表的国际连锁餐饮品牌进入中国市场，韩剧带起的韩式炸鸡风潮，美式、韩式炸鸡逐渐占据炸鸡主流市场，中式炸鸡以“老式炸鸡”的形式存在于部分地区。

随着近几年国潮文化强盛，“老式炸鸡”重新包装、优化模型，变成有品类、有品牌的中式炸鸡，再次冲进大众视野。对于广大消费者来说，中式炸鸡这一口，就是记忆里小时候熟悉、喜欢的味道。中式炸鸡这个品类，有消费者基础。

所以，“新瓶装旧酒”的中式炸鸡，能借着“中式”热度再度翻红不会让人感到意外。

整个炸鸡赛道很大，近20万家门店的承载量，中式炸鸡究竟能抢占多少，又会有多少品牌跑出，我们拭目以待。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：余从，视觉、插图：张劲影