“来杯奶茶压压惊”，有科学根据么？

近几年，奶茶受到广泛欢迎，各种样式层出不穷。哪怕网红品牌一直在变，但茶饮依然是年轻人各种情境下的首选：商场购物端一杯，好友长谈点一杯，新品上市试一杯，缺乏动力喝一杯，熬夜加班灌一杯……

在奶茶爱好者心里，奶茶给了自己一天的好心情。然而，从长期来看，奶茶对心理的影响则没那么简单。

太长不看版：

• 奶茶这种又高糖又含咖啡因的小甜水，是可能上瘾的

  
  

• 市售奶茶糖分过高，即使是标注为“无糖茶”的，含糖量也不低

  
  

• 实在馋奶茶，选择自制会比较健康

“来杯奶茶压压惊”

心情差喜欢点奶茶的，来此集合！

生理学上，喝奶茶能使人当下的心情舒畅，是有道理的。

摄入糖分会激发体内多巴胺的分泌。多巴胺是一种神经递质，在刺激神经系统产生愉悦情感的过程中发挥重要作用。糖分是最重要的营养物质，人脑只能依靠葡萄糖获取能量（不像其他部位能使用脂肪），在进化过程中，我们产生了“吃甜食刺激多巴胺分泌，从而使人快乐”的犒赏机制。

此外，咀嚼奶茶中的珍珠等加料，可能有助于缓解压力。在我们压力大、焦虑的时候，下丘脑会产生活动，刺激身体释放皮质醇和皮质酮。而如果在高压下咀嚼东西，则可以减少下丘脑活动，减慢这类激素的增加。在小鼠模型中，咬木头的行为可以降低应激性胃溃疡形成的可能性，减轻类似焦虑的行为和空间认知功能障碍。

但是，长期来看，奶茶也对情绪有益吗？

故事没有那么简单。

含糖饮料，或许会成瘾

奶茶里的糖分，能刺激神经系统分泌多巴胺，从而让我们心情愉悦。

巧了，易成瘾物质也是如此。

从酒精和尼古丁，到非法的可卡因、鸦片制剂，都能骗过人体的犒赏机制，让我们产生多巴胺、感到快乐。于是我们的身体明白：只要摄入这些物质，就能变得开心。为了更经常体会到这种正面情绪、每次感到加倍开心，成瘾的人会加倍地服用这些物质，导致身体大量分泌多巴胺。长期如此，大脑内感知多巴胺、激发快乐情绪的蛋白减少，导致为了达到同等的快乐程度，需要摄入更多的成瘾物质。

在一组实验中，研究人员只给小鼠提供蔗糖溶液，且在它们按正常生物钟醒来之后四小时开始提供，一共持续12小时，然后在夜间至第二天清醒后4小时的区间暂停供应。反复实验均证明，一个月后，小鼠产生了与药物成瘾非常相似的表现：反常地大量摄入糖水，糖水被夺走后出现焦虑和情绪低落，并更加渴望重新获得糖水。此外，这些小鼠也比对照组对安非他命（刺激中枢神经的药物，冰毒、摇头丸均为其衍生物）和可卡因更加敏感——这种成瘾物质之间的交叉敏化作用在可卡因和酒精、海洛因和大麻之间都有体现。

不止动物数据，人的数据也显示了含糖饮料（Sugar-sweetened beverages）的成瘾性。2019年《食欲》期刊上的一个研究找来了25个每天至少喝3份含糖饮料的青少年，让他们停喝3天含糖饮料，在这3天里正常吃饭，但只能喝纯牛奶或水。结果是，在这3天里，这些青少年都非常渴望含糖饮料，而且出现了戒断症状——头痛；幸福感降低，满足感降低，工作动力降低，难以集中注意力。

此外，大量证据表明，人容易对咖啡因产生依赖。长期喝咖啡的人服用的剂量会越来越大，并在停用后产生头痛、疲劳、注意力不集中、焦虑等情况。不过，专业人士对于咖啡因依赖是否严重到可归为上瘾，还没有达成一致。

奶茶作为含糖、含咖啡因的饮品，我们也可能对它产生依赖。这种“瘾”从长期来看，会让我们更不开心。

奶茶喝太多，会增加心理压力？

清华大学公共卫生与健康学院的团队调查了5000余名北京的大学生，发现35.6%的人每周至少喝一杯奶茶，72.5%的人至少一个月会点上一杯。

他们依照酒精依赖的量表，设计了一系列衡量奶茶依赖性的问题。其中包括：每周/每月/每年喝多少奶茶？喝完奶茶后经常感到有罪恶感吗？如果试过停止喝奶茶，是否出现过不安、疲劳、无法专注等情况？随着时间推进，喝奶茶的量是否有所增加？数据模型显示，这些问题能准确反映对奶茶的依赖。

然后，他们又请学生们填写了孤独感、抑郁情绪、焦虑情绪和自杀想法的量表，再将奶茶依赖性与心理健康情况进行了对比。他们发现，对奶茶依赖较强的大学生孤独感更强，有更多抑郁和焦虑情绪，还有更多自杀想法。

研究者提出，可能是奶茶中的糖分使“压力激素”皮质醇的分泌增加，从而导致心理健康问题。

甜甜的奶茶喝多了，还可能让人头秃且焦虑。还有研究指出，饮用含糖饮料可能导致雄激素源性脱发——即使控制了年龄、睡眠质量、家族脱发病史、饮食均衡情况等混淆变量，每周喝7次以上含糖饮料的人比不喝含糖饮料的人中脱发更为常见。研究者认为，除了长期饮用含糖饮料可能导致焦虑等情绪，造成脱发，血糖升高还可能促使降解葡萄糖的酶活性增加，葡萄糖代谢速度加快，导致负责“生发”的细胞营养不足，生产速度减慢。

点去糖奶茶，依然可能喝下不少糖

如果喝奶茶只选去糖，是不是喝的就是健康的茶和奶了？

很遗憾，购买市售的“无糖茶”，并不能杜绝糖分的额外摄入。

上海市消费者权益保护委员会于2017年调查了27家奶茶铺的51件商品，包括20件“去糖”饮品和4件“少糖”饮品。结果，正常甜度的饮料平均100毫升含糖7.2克，而无糖饮品平均含糖2.4克，最低1.2克。另一个调查了上海122种市售奶茶的研究显示，标明自己不额外加糖的奶茶，糖含量中位数也有3.4g/100g，其中20%的不加糖奶茶，含糖超过5g/100g，这样的奶茶只要喝一个中杯（500ml），摄入了糖分就超过了《中国居民膳食指南》25克/天 的限量标准。

我国对现制饮料没有制定“无糖”的标准，对于预包装饮料，只有含糖低于0.5g/100mL才为无糖。市售奶茶所谓的无糖，其实可能只是在最后一道混合工序里不另外加糖，但使用的原料里完全可能自带添加糖。

实在是爱喝奶茶又想控糖怎么办？也许最好的办法，是自己在家做奶茶，加了哪些原料，自己清清楚楚。哈佛大学医学院的研究员Michelle Hauser就建议：自己准备平时爱喝的含糖饮料，如果觉得太清淡了，再选择加糖，因为“无论你加多少，大概也不会有生产商加的多”。此外，吃一顿健康、饱腹的早饭，也可以帮助你在白天不那么想吃甜食。

参考文献

[1] Sugar and Dopamine: The Link Between Sweets and Addiction. (2017-01-19). Wellness Retreat Recovery Center. https://wellnessretreatrecovery.com/sugar-and-dopamine-link-sweets-addiction/

[2] Kubo， K.， Iinuma， M.， & Chen， H. (2015). Mastication as a Stress-Coping Behavior. BioMed Research International， 2015， 876409. https://doi.org/10.1155/2015/876409

[3] Butler Center for Research. (2015-09-01). Drug Abuse， Dopamine and the Brain’s Reward System. Hazelden Betty Ford Foundation. https://www.hazeldenbettyford.org/research-studies/addiction-research/drug-abuse-brain

[4] Avena， N. M.， Rada， P.， & Hoebel， B. G. (2008). Evidence for sugar addiction: Behavioral and neurochemical effects of intermittent， excessive sugar intake. Neuroscience & Biobehavioral Reviews， 32(1)， 20–39. https://doi.org/10.1016/j.neubiorev.2007.04.019

[5] Falbe J， Thompson HR， Patel A， Madsen KA. Potentially addictive properties of sugar-sweetened beverages among adolescents. Appetite. 2019 Feb 1;133:130-137. doi: 10.1016/j.appet.2018.10.032.

[6] Meredith， S. E.， Juliano， L. M.， Hughes， J. R.， & Griffiths， R. R. (2013). Caffeine Use Disorder: A Comprehensive Review and Research Agenda. Journal of Caffeine Research， 3(3)， 114. https://doi.org/10.1089/jcr.2013.0016

[7] Qu， D.， Zhang， X.， Wang， J.， Liu， B.， Wen， X.， Feng， Y.， & Chen， R. (2023). New form of addiction: An emerging hazardous addiction problem of milk tea among youths. Journal of Affective Disorders， 341， 26–34. https://doi.org/10.1016/j.jad.2023.08.102

[8] Shi， X.， Tuan， H.， Na， X.， Yang， H.， Yang， Y.， Zhang， Y.， Xi， M.， Tan， Y.， Yang， C.， Zhang， J.， & Zhao， A. (2023). The Association between Sugar-Sweetened Beverages and Male Pattern Hair Loss in Young Men. Nutrients， 15(1)， 214. https://doi.org/10.3390/nu15010214

[9] 上海市消保委. (2017-07-24). 【比较试验】夏日炎炎，一起来看看“奶茶”那些事. 微信公众平台. https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODQyMzA2NQ==&mid=502075684&idx=1&sn=befa02381200fdda33be48173d37da4e

[10] 史泽环，孙卓，宋琪等.上海122种市售现制奶茶中的营养成分[J].环境与职业医学，2023，40(07):756-760+768.

[11] How to break the sugar habit-and help your health in the process. (2013-07-01). Harvard Health. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/how-to-break-the-sugar-habit-and-help-your-health-in-the-process

本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：刘思琪，编辑：游识猷