捡菌子、吃菌子，云南人的快乐夏天

我老家位于澜沧江边的碧溪乡，行政划分上，它属于大理南涧彝族自治县。我家住在山上，每年夏天，端午前后的一场雨落下，树林里开始零星冒出各色各样的菌子。在这个季节，捡菌子、吃菌子，是独属云南人的美事。对我来说，捡菌子是夏天最快乐的事情。

最先冒头的是松毛菌，骨朵是圆圆的一小朵，颜色亮黄，菌身有一层黏黏糊糊的液体，用手触摸感觉特别嫩滑。松毛菌骨朵时长的很精致，越长大形状越歪，液体消失，菌帽有圆、椭圆、四四方方各种形状，菌肉松散，许多黑色小孔，菌把细弯细弯的仿佛马上支撑不住菌帽。

捡菌子的松树林（作者供图）

松毛菌到底能不能吃有待商榷，有的说能吃，有的说不能，每个人说法不一。我小时候吃过两次，捡那种骨朵，切小片加蒜末小葱花椒爆炒，菌香葱香混合在一起，口感嫩滑，特别的美味。后来听人说有毒，我妈怕中毒，再没吃过。

吃菌的信号，以及菌中毒

松毛菌是菌子季即将来临的信号，每年夏天我问爸妈有没有出菌子，要是还没出，他们会说松毛菌都还没出呢，或者松毛菌都才刚刚出呢。松毛菌出了几天以后，牛肝菌、青头菌、大红菌、石灰菌等会陆陆续续出一些，我们叫头水菌，但一般出的都不太多。

头水菌的品质很好，基本不会生蛆，菌肉也是硬邦邦的，很好切片。菌子量少价格都很贵，几百上千一公斤不等，因此捡菌子的人也格外多，都想多捡点卖了补贴家用。云南有些地方甚至有职业捡菌人，靠捡菌子一年收入能达三四万，我们村比较厉害的也能上万。

不过头水菌我们一般不吃，中毒的风险高，实在嘴馋就用油炸，透透的炸，炸透再吃。菌子能不能吃我们有一个分辨方法，看菌子有没有长蛆，长蛆的就没毒，但这个方法其实不准确，见手青有毒它也会长蛆。

菌子中毒可不是闹着玩的，新闻上常见的能看见小人的见手青只是微毒，实际上，菌子中毒比我们想象得更凶险。菌子的种类很多，不能吃的比能吃的要多得多，很多菌子都有毒性而且是剧毒。菌子中毒轻一点的上吐下泻、出现幻觉，重则损伤肝脏甚至死亡。

炒牛肝菌，炒青头菌（作者供图）

青头菌（作者供图）

我们隔壁村有户人家，吃了米汤菌，大人经过抢救救了回来，小孩直接没撑到医院。我也是长大以后才知道，他们吃的很有可能是亚稀褶红菇，俗称火炭菌，是剧毒菌种。两种菌子外观看上去没有什么区别，即使是经常捡菌子的人都很难分清楚，很容易误食。

据官方统计，每年云南省食物中毒死亡的人数中菌子中毒超过半数，因此每年到了吃菌子的季节，云南省食品安全办都会发短信通知到个人：“吃菌须谨慎，安全系心间，切莫采摘、买卖、食用自己不熟悉、难辨别的野生菌。食用后如有不适，应及时就医。”

很多人把食安办的短信当做吃菌子的信号，短信已收到，谢谢提醒，开吃。但具体是哪些菌子无毒、哪些菌子有毒，只有当地人才能分辨得清。我们自己捡菌子时也会注意，不熟悉、没见过的菌子不捡，桉树下的菌子不捡。

前两年我家门口的榕树下长了很多黑牛肝，在那之前我们从没见过黑牛肝，我们不敢吃，邻居捡了两朵回去烧发现渗出黄色液体，也不敢吃。后来火把节姑妈回来说是黑牛肝，可以吃，送了她两袋。我们不放心又拿去卖了一袋，卖菌子也是识别菌子的方法，菌贩子敢收说明就可以吃。即使如此，我们也等姑妈回家炒吃了以后告诉我们没事，我们才敢开吃。

头水菌的菌期将近一个月，我妈捡了很多都拿去卖了，家里很少吃，我家真正吃菌要到火把节。火把节前后，菌子开始大量生长，种类也更加多样，最重要的是开始生蛆。

第一茬美味

火把节的雷雨一过，鸡枞开始冒头，其它菌子更不用说，早晨往山里走一圈，能捡小半箩筐，�