为什么日本的早餐店那么少？

本文来自微信公众号：川云记，作者：川口彰俊，题图来自：AI生成

我老婆经常埋怨日本没有早餐店。我们住在日本的小城市，可以吃早餐的店确实很少。现在只有在鱼市旁5:30开门的食堂，7:00店开门的麦当劳，24小时经营的食其家。开车去火车站还有6:00开门的卖荞麦面、乌冬面的面馆。

我偶尔在麦当劳吃早餐 作者供图

其实过去鱼市旁边还有一家4:00左右开门的咖啡厅，给渔民和鱼市工作人员提供定食之类，超市附近也有客美多咖啡，7:00开门，但从新冠起就关张了。

小城的便利店都配有比较大的停车场，很多人在便利店买了早餐在自己车内吃。

在大城市，能吃早餐的店就多了不少，可是和中国、东南亚比起来还是少得很。有快餐连锁店、火车站周围的面馆、咖啡店等提供早餐，价格一般来说不到500日元。如今在日本，人们仍然广泛使用现金，硬币中面额500日元为最高，虽然这几年物价涨得很厉害，但泡沫经济溃灭后的30年没有涨价时形成的早餐价格依然是很多人抱有的执念：一顿早餐不能超过一枚500日元硬币。

池袋等中国人多的地方的中国饭馆也提供中式早餐，但在日本卖得比较贵。

东京池袋的中国饭馆提供的早餐，图上这些要人民币五十元左右 作者供图

首先看看日本人吃早餐的情况。STS Degital公司和日本唐扬协会共同运营的“食的窗口”2024年5月做了有关日本人吃早餐的调查：

问：吃不吃早餐？（N=2415）

每天吃早餐：63.4%

一周吃几次：13.6%

几乎不吃：13.4%

完全不吃：9.2%

问：早餐吃什么？（N=681，复数回答）

面包类：59.7%

米饭：45.5%

咖啡等饮料：40.0%

酸奶：35.8%

水果：20.8%

沙拉：18.4%

谷物片：15.3%

其他：6.9%

面类：6.4%

思慕雪：5.6%

我再查了一些数据，为什么日本的早餐店很少？最主要的原因还是日本人传统上是在家里吃早餐的。

2015年3月，菜谱网站cookpad（类似于“下厨房”）对每天吃早餐的人实行了调查，就“在哪里吃早饭”问题答案如下（N=4027）：

在家：97%

工作岗位/学校：2%

咖啡厅等：0%

其他：1%

这是菜谱网站对他们的利用者实行的调查，可能利用该网站的人喜欢自己做饭的比率比较高，并不能完全客观地反映实际情况。另外数据也是十年前的了，如今时代发展了，但街上提供早餐的店并没有肉眼可见变多，当然不会是零。综合考虑，如今的早餐店依然非常少。

另有调查显示现在早餐吃面包的人已经超过吃米饭的人。买容易进食的面包或谷物片，还吃蔬菜水果、喝咖啡牛奶等。也有一些人煎鸡蛋香肠等。

做传统的日式早餐的家庭比过去少了，吃米饭也做简化的人占多数。比如前一天多煮些米饭，或买饭团等，就着昨晚剩下的菜肴，另外再准备纳豆海苔之类，或者煎鸡蛋等。当然也有煮面条吃的。

我回老家时，我年迈的母亲依然坚持做这样的丰富早餐 作者供图

我平时自己做的荞麦面。切了红卷鱼糕、萝卜苗、泡菜，放了天妇罗渣和生鸡蛋 作者供图

其次是日本人的生活方式也变化了，很多人不吃早餐了。2019年的厚生劳动省国民健康·营养调查显示日本人的早餐缺食率为12.1%，和上述调查结果有所差异，但可以知道不吃早餐的是劳动年龄段的人为多。

根据2019年厚生劳动省国民健康・营养调查结果

第三是便利店加入早餐大军。便利店开发早餐商品，很多日本人利用，或者前一天买好，或者上班上学时现买。

按照美食记者池田惠里2016年写的文章，虽然有点老，但值得参考。她说，便利店明显瞄准早餐市场，开发新商品。很多饮食公司也试图参入早餐市场，屡次开发、投入早餐商品，摸索新方式，可是大多公司的早餐销售构成比都不到10%，虽然有需求，可是开拓市场极其困难。她分析原因：

• 人事费

首先，清晨时段很难招到临时工。因此，这一时段的时薪需要设定得比其他时间段更高，清晨兼职或临时工的时薪需要比平均时薪高出约50到100日元。在早上6点开店的情况下，工作人员需要在此之前进入店内，而劳动法规定在深夜时段（22:00到5:00），需支付通常时薪的1.25倍。早餐的利润确保是基于这些条件之上的。

• 早餐菜单追求“简单就是最好”

即使尝试差异化，早餐仍不适合过于标新立异的商品。另一方面，若包括买便当等后来在家里吃的“中食”（在家里吃买来的饭的方式叫“中食”）在内，市场竞争已趋于饱和，差异化显得尤为必要。然而，如何把握这一微妙的平衡是个难题。

• 价格上限为500日元

根据《日经Biz》的数据，消费者在外就餐的早餐费用平均为480日元，这被认为是上限，超过这一价格则较难被接受。

总而言之，日本人在家里吃早餐的概念比较强。虽然有一定的早餐商品需求，但是早餐市场不大，已经饱和，大部分饮食店得不到期待的利润，因此不增加提供早餐的店。

所以老婆想念的豆浆油条的北京早餐只能等她回去再吃了。当时我也很享受在中国旅游时各地品种丰富的特色早餐。

本文来自微信公众号：川云记，作者：川口彰俊